एयर फ्राइइंग तीन फिज़िकल प्रोसेस के कॉम्बिनेशन के माध्यम से काम करती है: कंडक्शन, कन्वेक्शन और रेडिएशन. ये सभी एक साथ मिलकर एक एयर फ्रायर से आपके दिल को छूने वाले परिणाम पैदा करते हैं. यहां बताया गया है कि प्रत्येक का योगदान कैसे होता है.
नीचे दिए गए छह चरण में हर बार एयर फ्रायर के अंदर क्या होता है, जब आप इसका इस्तेमाल करते हैं.
चरण 1 - रैपिड एयर सर्कुलेशन
एयर फ्रायर के अंदर एक हाई-स्पीड फैन भोजन के आसपास लगातार हॉट एयर सर्कुलेट करता है. यह एक कन्वेक्शन इफेक्ट बनाता है - कन्वेक्शन अवन में इस्तेमाल किया जाने वाला वही सिद्धांत है - जिससे यह सुनिश्चित होता है कि खाने की सभी तरफ लगातार हीट एक्सपोज़र मिलता रहे. इसका परिणाम गर्म जगहों के बिना भी खाना पकाना होता है.
चरण 2 - हीट ट्रांसफर के तरीके
तीन प्रकार के हीट ट्रांसफर एक साथ होते हैं:
- व्यवहार: हीट सीधे फूड और हॉट बास्केट की सतह के बीच फिज़िकल कॉन्टैक्ट के माध्यम से ट्रांसफर होती है
- संवर्द्धन: गर्म हवा सभी तरफ से भोजन के आसपास गर्मी को पहुंचाती है, इसे समान रूप से पकाया जाता है
- रेडिएशन: कुछ एयर फ्रायर मॉडल तेज़ और अधिक कुशल कुकिंग के लिए इन्फ्रारेड हीटिंग एलिमेंट का उपयोग करते हैं
चरण 3 - मेलार्ड प्रतिक्रिया
मैलार्ड रिऐक्शन एक केमिकल प्रोसेस है जो खाने को ब्रॉन्ड करता है और इसका स्वाद बढ़ाता है. यह तब ट्रिगर होता है जब भोजन में उच्च तापमान होता है - आमतौर पर 149-204 डिग्री सेल्सियस (300°F-400 ° F) - जिससे फूड में प्रोटीन और चीनी होती है और यह सैकड़ों फ्लेवर कंपाउंड से बनती है. यह एयर-फ्राइड चिप्स, चिकन और इसी तरह के खाद्य पदार्थों पर गोल्डन-ब्राउन, क्रिस्पी एक्सटीरियर बनाता है.
चरण 4 - तेल का उपयोग और संकट
डीप फ्राइंग के विपरीत, एयर फ्रायर केवल 1-2 चमड़े के तेल का उपयोग करते हैं - या तो छिड़काव करें या भोजन पर हल्का रूप से ब्रश करें. गर्म हवा, भोजन की सतह को बाहर निकालती है, नमी को हटाती है और एक मुश्किल टेक्सचर बनाती है, जो पारंपरिक फ्राइंग की तरह हो. कुछ फ्रोज़न या प्री-कोटेड भोजन में उनकी कोटिंग में पर्याप्त तेल होता है ताकि किसी अतिरिक्त तेल की आवश्यकता न हो.
चरण 5 - मिडवे एडजस्टमेंट
कुकिंग साइकिल के दौरान कुछ भोजन को ज़्यादा समान रूप से पकाया जाता है या आधे से उड़ाया जाता है. यह विशेष रूप से चिप्स, नागेट या सब्जियों जैसे खाद्य पदार्थों के लिए सही है जहां सभी सतहों को समान रूप से सांस लेने के लिए गर्म हवा में समान रूप से संपर्क करने की आवश्यकता होती है.
चरण 6 - कुकिंग दक्षता
एयर फ्रायर अपने कॉम्पैक्ट साइज़ और तेजी से एयर सर्कुलेशन के कारण पारंपरिक अवन से 20-30% तेजी से कुक करते हैं. प्री-हीटिंग में स्टैंडर्ड अवन के लिए 10-15 मिनट की तुलना में केवल 1-3 मिनट लगते हैं. संलग्न चैंबर गर्मी को कुशलतापूर्वक बनाए रखता है, जिससे प्रति सेशन कुकिंग का कुल समय और कम हो जाता है.
